Kalfshaas in Bladerdeeg
Kalfshaas in bladerdeeg is een feestelijk ovengerecht met champignons, prei, mosterd en kaas. De vulling wordt eerst aangebakken en kort afgekoeld voordat het deeg eromheen gaat.
- Tijd
- ca. 110 mingeschat totaal
- Personen
- ca. 6personen
- Niveau
- Gemiddeldniveau
Geschat voor zes personen als hoofdgerecht, op basis van 800–1000 gram kalfshaas met deeg, groenten en kaas. Snijd het pakket in zes porties en geef er naar behoefte groenten bij.
Voorbereiding: ca. 10 min. De voorbereiding is inbegrepen in de totale tijd.
Inclusief circa 15 minuten kort afkoelen en 10 minuten rust. De schatting reserveert 40 minuten voor de oven; controleer vanaf 30 minuten en verleng tot de vereiste kerntemperatuur.
Bereiding & apparaten
Nodig: Kookplaat + Oven
Ingrediënten
ca. 6 personen. De hoeveelheden staan vast in de recepttekst en worden niet automatisch omgerekend.
- 1 pakje bladerdeeg
- 1 stuk Kalfshaas (800-1000 gr)
- 1 bakje champignons
- 1 stengel jonge prei of lente-ui
- 1 eetlepel Franse Mosterd
- margarine of boter
- peper en zout
- 150 à 200 gram geraspte goudse kaas, oud belegen
- 1 ei
- eventueel 2 à 3 knoflookteentjes als je dat lekker vindt
Bereiding
- Laat het bladerdeeg zo nodig ontdooien. Snijd de champignons en prei of lente-ui in fijne reepjes. Hak de eventuele knoflook fijn.
- Bestrooi de kalfshaas met peper en zout. Verhit de margarine of boter in een braadpan en braad het vlees rondom goudbruin; het hoeft nu nog niet door en door gaar te zijn.
- Bestrijk het vlees halverwege dun met de mosterd en laat die kort meebakken zonder te verbranden. Leg het vlees op een schoon bord.
- Houd ongeveer een eetlepel braadvet in de pan. Bak de champignons met de prei of lente-ui en eventuele knoflook, tot de groenten zacht zijn en overtollig vocht is verdampt.
- Laat vlees en groenten kort afkoelen, ongeveer 15 minuten, tot ze niet meer heet zijn. Ga daarna direct verder met vullen en afbakken.Timer: 15 min
- Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg tussen bakpapier uit tot een lap die ruim om het vlees past.
- Verdeel op één helft van het deeg een deel van de groenten, leg het vlees erop en verdeel de overige groenten erover. Bestrooi met de helft van de kaas en laat de randen vrij.
- Klop het ei los en bestrijk de randen. Vouw de lege deeghelft over het vlees en druk alle randen stevig dicht. Maak een klein stoomgaatje bovenin.
- Leg het pakket op de bakplaat, bestrijk met ei en strooi de resterende kaas erover.
- Zet het pakket in de oven en controleer vanaf ongeveer 30 minuten of het bladerdeeg goudbruin en gaar is. Controleer de kerntemperatuur van het vlees met een voedselthermometer: minimaal 75 °C in het dikste deel. Reken erop dat een dik stuk langer nodig kan hebben; dek het deeg losjes af als het te donker wordt.Timer: 30 min
- Laat ongeveer 10 minuten rusten en snijd voorzichtig in plakken.Timer: 10 min
Tip van de kok: Dit is ook een bijzonder leuk gerecht voor een diner voor twee. Pas dan de hoeveelheid vlees en bladerdeeg aan. Oorspronkelijk recept van Bladerdeeghapjes.com. De hoeveelheden zijn overgenomen uit het oorspronkelijke recept; het aantal personen is niet opgegeven.
Ervaringen
Laat weten hoe het ging. Je helpt andere koks en de maker van het recept.
Inloggen om te delenNog geen ervaringen. Ben jij de eerste die het maakt?
Online sinds 25 oktober 2026. Over onze recepten
